.

[ 08 ] פרוסט / שחזור : “מדלינות-קטנות”

עוגית המדלין, גיבורת הקטע שאנו מביאים כאן, ושפרוסט העלה אותה למעלת סמל, היא בפועל עוגיה פשוטה ושגרתית בצרפת, וניתן לרכוש “מדלינות” באריזות צלופן בכל מכולת או מרכול בצרפת.

 קיימים ויכוחים על מקורה של עוגית זו. על פי הסברה המקובלת היא נוצרה באיזור Commercy , ומהמאה ה 18 משמשת כעוגית-תה המוגשת ליד התה. לעיתים היא מוגשת בתוספת של ריבות או סורבה.

עוגיות מדלן – באתר אינטרנט של השף סימון

ולהכין בביתו את העוגית שבעקבות הקטע המצוטט לעיל, הפכה להיות לא עוד “סתם-עוגית” אלא מיתוס של עוגית או עוגית של מיתוס.

ישראל אהרוני ואריאנה מלמד:

על עוגית המדלין:

במוסף 7 ימים של ידיעות אחרונות מיום 5.4.2002 הופיעה כתבה משותפת של ישראל אהרוני ואריאנה מלמד שעסקה בתיאורי ארוחות בספריהם של מבחר סופרים.

מקומה של עוגית המדלן לא נפקד כמובן:

 למען קוראינו הרשנו לעצמנו לצטט את הקטע המדבר בנושא דיוננו, הכולל גם מתכון של ישראל אהרוני:

 מדליין בנוסח פרוסט

“לקינוח, נוותר לכם על הציטטה הכי מפורסמת בתולדות הספרות המערבית על הקשר בין אוכל לבין זיכרון. מרסל פרוסט והמדליין שלו מחכים לכם בעמודים -50 של  ‘בעקבות הזמן האבוד’ בתרגומה של הלית ישורון.

יש קונסנזוס על עוצמת התיאור וייחודו האמנותי, אבל יש מחלוקת לפחות בין אהרוני לביני  על עצם העוגייה המשונה הזאת, שעושים אותה בתבנית

מוזרה: מצד אחד היא נראית כמו צדף, ומצד שני כמו חצי ביצה.

בפעם הראשונה שלי בפאריז נשרכתי מאוכזבת בין קונדיטוריות וגיליתי שבמקרה הטוב מדובר בעוגת חנק בלי יותר מדיי שוקולד, ובמקרה הרע, במשהו שטעים רק לאוהביו המושבעים של פרוסט.

אהרוני מבקש לתקן את הרושם: המון שפים יצירתיים עיבדו את המתכון הקלאסי הזה, גם בהשראת פרוסט, ויצרו ממנו טעמים חדשים ומפתיעים נורא. בספר בישול צרפתי שעוקב בעניין ובאדיקות אחרי כל הארוחות הפרוסטיאניות, מצאנו את הקלאסיקה. אם אתם נוסעים לפאריז, תרכשו תבנית מדליין, ותחליטו בעצמכם אם אין, לפעמים, טעמים שכדאי להשאיר רק בין השורות, בתוך כריכות.

ואף על פי כן, מתכון.

חומרים:

90 גרם + כף חמאה

90 גרם קמח

75 גרם סוכר

10 גרם דבש

שתי ביצים

קורט מלח

הכנה:

מחממים 90 גרם חמאה על להבה נמוכה. בקערה מקציפים את הביצים, את הסוכר ואת המלח. בתום חמש דקות הקצפה מוסיפים את הקמח בזרזיף דק.

מערבבים בכף עץ. מוסיפים את החמאה המומסת ואת הדבש. מערבבים בעדינות (“באינטימיות”, כך במקור), מניחים במקרר לשעה.

מחממים תנור ל-220 מעלות. מוציאים את העיסה מן המקרר ומחכים שתגיע לטמפרטורת החדר. משמנים את תבניות המדליין בחמאה הנותרת, ממלאים את התבנית בעיסה ואופים 10 דקות. הערה: המדליין יכולות ללוות קינוחים רבים, כמו סלטי פירות, סורבה או גלידות. אבל הריח שליווה את פרוסט מגיל חמש ועד שכתב – בינינו? טעים יותר בספר.

________________________________________

www.milim.org

עודכן ב 9.4.2002

.